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苦茶油有東方橄欖油之稱，可不是浪得虛名的
它可以煎、煮、炒、炸，冒煙點也高，更正要的是，比起麻油，他比較不那麼燥
很適合進補，而且營養豐富
苦茶油雞湯有很多種作法，個人是偏好傳統的香菇雞
材料：新鮮香菇、川燙後的土雞腿肉、老薑片、苦茶油
苦茶油，選擇台灣製，標示清楚的比較令人安心
茶寶的苦茶油是用雲林、苗栗一帶的珍珠苦茶籽
首先，先用苦茶油爆薑片
與麻油不同的是，麻油溫度太高會變質、變苦
苦茶油冒煙點較高，比較禁得起這道工序
再下川燙後的雞肉，先把雞肉先川燙後湯會比較清澈，也比較沒有雜質
香菇本身會出水，在它出水前，把水加進去
起鍋前，放鹽、糖和少許的米酒
苦茶油雞湯，完成
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