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苦茶油有東方橄欖油之稱，可不是浪得虛名的

它可以煎、煮、炒、炸，冒煙點也高，更正要的是，比起麻油，他比較不那麼燥

很適合進補，而且營養豐富

苦茶油雞湯有很多種作法，個人是偏好傳統的香菇雞

材料：新鮮香菇、川燙後的土雞腿肉、老薑片、苦茶油

 

 

苦茶油，選擇台灣製，標示清楚的比較令人安心

茶寶的苦茶油是用雲林、苗栗一帶的珍珠苦茶籽

 

首先，先用苦茶油爆薑片

與麻油不同的是，麻油溫度太高會變質、變苦

苦茶油冒煙點較高，比較禁得起這道工序

 

 

再下川燙後的雞肉，先把雞肉先川燙後湯會比較清澈，也比較沒有雜質

 

 

香菇本身會出水，在它出水前，把水加進去

 

 

起鍋前，放鹽、糖和少許的米酒

 

 

苦茶油雞湯，完成